Trang nhất » Kỷ yếu KH&CN » Tóm tắt ĐT/DA 2016-2020

ỨNG DỤNG SAPONIN KẾT HỢP VỚI CHITOSAN VÀ AXIT AXETIC TẠO MÀNG SINH HỌC NHẰM KÉO DÀI THỜI GIAN BẢO QUẢN VÀ GIỮ ĐƯỢC CÁC ĐẶC TÍNH ĐẶC TRƯNG CỦA QUẢ QUÝT TỈNH CAO BẰNG

Thứ tư - 18/03/2020 00:43
Chủ nhiệm đề tài: PGS.TS Nguyễn Văn Lợi

Đơn vị chủ trì: Trường Đại học công nghiệp Hà Nội

Thời gian thực hiện: Năm 2017-2019

I. Đặt vấn đề

Quýt là loại quả có giá trị dinh dưỡng cao và được trồng nhiều ở tỉnh ta, đặc biệt là huyện Trà Lĩnh, với diện tích ngày càng được mở rộng, năng suất và sản lượng quýt ngày càng tăng thì vấn đề bảo quản, chế biến sau thu hoạch là một vấn đề cấp thiết.

Saponin là một nhóm hợp chất tự nhiên được khai thác từ thực vật, có khả năng kháng nấm và kháng khuẩn mạnh. Chitosan là polyme tự nhiên quan trọng, không độc hại khi sử dụng. Axit axetic hay còn gọi là axit dấm được sản xuất lâu đời, được sử dụng nhiều trong chế biến và bảo quản thực phẩm, axit axetic có tác dụng sát khuẩn mạnh, kìm hãm sự phát triển của nấm mốc. Hiện nay, ở nước ta, việc nghiên cứu bảo quản rau quả bằng màng bao phủ saponin kết hợp chitosan và axit axetic vẫn còn ít các công trình nghiên cứu. Màng sinh học saponin kết hợp chitosan và axit axetic có đặc tính giữ được độ bóng cho quả, chống biến đổi màu và chống mất nước cũng như các thành phần dinh dưỡng của quả. Từ thực tế đó, bằng nguồn kinh phí sự nghiệp KH&CN, Trường đại học công nghiệp Hà Nội triển khai thực hiện đề tài “Ứng dụng saponin kết hợp chitosan và axit axetic tạo màng sinh học, nhằm kéo dài thời gian bảo quản và giữ được các đặc tính đặc trưng của quả quýt tỉnh Cao Bằng”.

II. Mục tiêu của Đề tài

Ứng dụng saponin kết hợp chitosan và axit axetic tạo màng sinh học, nhằm kéo dài thời gian bảo quản và giữ được các đặc tính đặc trưng của quả quýt tỉnh Cao Bằng, góp phần phát triển kinh tế nông nghiệp của tỉnh. Cụ thể:

- Xây dựng quy trình công nghệ bảo quản quả quýt Cao Bằng bằng màng sinh học saponin kết hợp chitosan và axit axetic, với thời gian từ 40-50 ngày ở điều kiện nhiệt độ bình thường.

- Xây dựng mô hình bảo quản quả quýt tại huyện Trà Lĩnh với quy mô 0,75 tấn/mẻ bảo quản. 

III. Kết quả thực hiện đề tài

Sau 2 năm triển khai thực hiện, đề tài đã đạt được một số kết quả theo mục tiêu, nội dung đề ra, cụ thể:

- Đã xác định được tỷ lệ giữa các thành phần của màng bảo quản là 10g saponin, 80g chitosan, 40ml axit axetic và 4.000ml nước sạch. Lựa chọn phương pháp nhúng để tạo mạng bảo quản quả quýt Cao bằng, vì phương pháp nhúng có nhiều ưu điểm hơn phương pháp phun, đó là độ cứng giảm thấp hơn 0,538kg/cm2; sự biến đổi màu sắc diễn ra chậm hơn, sau 6 tuần bảo quản sự biến đổi màu sắc từ 0,943 lên 7,325; hàm lượng chất rắn hoà tan biến đổi chậm hơn 0,9050Bx; hao hụt khối lượng thấp hơn là 0,445%; cường độ hô hấp diễn ra chậm hơn 0,92ml CO2/kg,h, sự biến đổi hàm lượng vitamin C thấp hơn 1,481mg/100g.

- Đã phân tích đánh giá chất lượng của quả quýt Cao Bằng trong quá trình bảo quản và lựa chọn được nồng độ chế phẩm 1,5% là thích hợp cho quá trình bảo quản. Ở nồng độ này, sau 6 tuần bảo quản hàm lượng chất rắn hoà tan là 11,830Bx; hàm lượng vitamin C giảm còn 29,74mg%, độ cứng giảm từ 15,15 cuống 10,21 (kg/cm2), cường độ hô hấp diễn giảm từ 28,54 xuống 17,76ml CO2/kg,h, tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên là 9,49% và tỷ lệ thối hỏng chiếm 9,84%.

- Đã xây dựng được quy trình công nghệ bảo quản quả quýt Cao Bằng bằng màng sinh học saponin kết hợp chitosan và axit axetic, với thời gian từ 40-50 ngày ở điều kiện nhiệt độ bình thường với nồng độ chế phẩm là 1,5% và thời gian nhúng là 2 phút.

- Đã xây dựng được mô hình bảo quản quả quýt Cao Bằng bằng màng sinh học saponin kết hợp chitosan và axit axetic tại tỉnh Cao Bằng với quy mô 0,75 tấn/mẻ bảo quản, kết quả cho thấy sau 6 tuần bảo quản quả quýt vẫn giữ được các đặc tính đặc trưng.

- Đã tổ chức 01 lớp tập huấn kỹ thuật và 01 hội thảo khoa học về quy trình bảo quản quả quýt bằng màng sinh học saponin kết hợp chitosan và axit axetic tại xã Quang Hán, huyện Trà Lĩnh, tỉnh Cao Bằng.

Tác giả bài viết: HH

Tổng số điểm của bài viết là: 0 trong 0 đánh giá
Click để đánh giá bài viết

Những tin mới hơn

Những tin cũ hơn

 

PHIM PHỔ BIẾN KIẾN THỨC KH&CN


HOẠT ĐỘNG THAM MƯU TƯ VẤN

KỶ YẾU KH&CN

THÔNG TIN NHIỆM VỤ KH&CN

THỐNG KÊ TRUY CẬP

Đang truy cậpĐang truy cập : 67

Máy chủ tìm kiếm : 5

Khách viếng thăm : 62


Hôm nayHôm nay : 16427

Tháng hiện tạiTháng hiện tại : 661543

Tổng lượt truy cậpTổng lượt truy cập : 19284150

CÔNG TÁC XUẤT BẢN















Trang thông tin điện tử Sở KH&CN Cao Bằng